一、平台简介

广西特色食品与农产品加工科技创新平台为广西轻工业科学技术研究院有限公司在实施科改示范行动背景下建设的科研平台之一。平台实验室占地1000多m2，中试车间占地1000多m2，主要从事健康养生食品开发、农副产品深加工、食品加工副产物资源化综合利用等领域技术研究和产品开发，并面向社会食品行业提供技术服务。先后承担了《淮山药黏液多糖和抗性淀粉的开发利用及生产示范》、《特色营养鲜果蔬汁新产品产业化》、《中泰木薯淀粉技术研究与应用推广》、《食用木薯特色产业关键技术研发与示范》、《辣木高产种植及其高值化利用技术研究示范》、《广西特色富硒农产品深加工技术研究及产业化示范》、《易疲劳人群及三高人群药膳食品开发》、《方便型药膳粥、汤新产品及冲调型药膳粥、汤新产品的研究与开发》等多项区市级、院级以及院外企业合作的科研项目。目前在研的项目主要有《广西特色方便型预包装米粉产品开发中试项目》、《方便型特色油茶、米粉调料新产品研发与产业化技术研究》、《广西特色果蔬发酵及酿制技术研究》、《酱腌菜发酵菌筛选及品质提升》等。

二、主要研究方向和领域

（一）天然产物分离提取技术以及在大健康产品的应用研究

构建天然产物提取重点实验室，通过生物技术、酶工程技术、超高压处理、超临界CO2流体萃取等绿色加工技术的原始创新和集成创新能力建设，立足于广西特色产物（如食用菌、肉桂、八角、油茶等）以及药食两用药材（如牛大力、铁皮石斛、紫苏、陈皮等）的优势作物资源，开展有效成分（如多糖、黄酮、生物碱）的提取、分离、纯化，开发功能食品、药膳食品、特色食品、药妆产品等。

（二）大健康特色食品的研发及产业化研究

以广西特色农产品（水果、蔬菜、茶叶、乳等）、水产产品、肉类产品为研究对象，定位于消费者不同方向的需求，开发具有高附加值的药膳产品、方便休闲食品、大健康食品，满足社会多元化、个性化、全面化的健康消费诉求。同时，对大健康特色食品的工业化生产开展车间布局、设备选型、生产线构建等产业化研究，进一步提高产品孵化能力，加快成果从实验室到工程化快速转化，建立一个新产品创制和应用的服务型平台。

（三）食品发酵技术在传统发酵食品生产中的应用研究

构建菌种库，重点开展特色传统发酵食品（酸奶、腐乳、调味酱、酱腌菜、腊肉、果醋等）生产中发酵菌种（酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、霉菌、丁酸菌等）的选育，发酵工艺的优化，现代生物发酵技术、酶技术在传统发酵食品生产中的应用研究，产业关键共性问题的解决，活性物质的提取和检测及工业化的应用。

（四）食品加工副产物综合利用研究

着重开展以畜牧产品、水产品、大豆、大红柑、柑橘等动植物加工副产物为原料的综合利用制备高附加值产品及新技术、新工艺研究，促进产业链延伸、生态环境保护、资源利用率、经济增收等。

（五）特色大宗谷物产品加工工艺集成创新研究

围绕广西特色大宗谷物产品加工重点领域，有效整合技术创新中心食品和农产品加工科技资源，开展共性关键技术工程化研究，开展冲泡型方便米粉加工关键技术研究、速冻面点速冻和冷链关键技术、预制菜研发与标准化、安全化技术研究等，形成集成度高、系统化强、能应用、可复制的食品与农产品加工工程化技术研究与产业化应用示范体系。通过相关工作的开展，大幅提升米粉、速冻包子和饺子、速冻腌制肉制品、水产品、预制菜等食品与农产品加工集成创新能力，实现技术装备取得较大突破，加工过程节能降耗成效明显的目的，为建设技术先进、竞争有力、服务高效的农产品加工技术创新体系夯实基础。

（六）特色米粉深加工技术研究与示范

主要致力于冲泡型预包装广西特色米粉的米粉创新加工技术、整体创新风味调控、产品快速检测技术创新研究及大健康新产品研发，围绕米粉产业尤其是广西地方特色米粉比如柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉等产业存在的技术难题及前瞻性技术需求开展科技创新与工程化应用，聚焦关键技术创新，积极转化推广创新成果，助力特色米粉产业高质量发展。

三、已有平台中试条件

（一）汤料车间

平台建有油茶、米粉调料中试生产线占地约470平方米，每日产能为500kg汤料，车间内安装有胶体磨、振动筛、真空减压浓缩装置、液体包装机等主要设备。主要用于生产广西地方特色油茶、特色米粉调料等广西特色汤料产品。该车间适用于具广西特色的药膳油茶、药膳汤料、药膳调味料的生产。

（图7 南宁市万宇食品有限公司油茶、汤料车间环境）   

（二）米粉中试车间

平台在广西柳州市柳北区白露工业园轻工院食品产业化基地内建有600多平方米的中试基地和300多平方米的实验室和办公室用地，拥有价值约200万的中试设备和实验室设备，包括一条400kg/h的米粉中试生产线，超净工作台、高压蒸汽灭菌锅、恒温恒湿培养箱、电热鼓风干燥箱、真空冷冻干燥机、纯水机等。拥有包括小颗粒木薯淀粉制取技术、芭蕉芋交联改性淀粉制备技术、半干米粉保鲜及品质改良技术、鲜湿米粉灭菌保鲜技术和冲泡型半干米粉加工技术等多项米粉相关研究技术，部分技术正在中试基地进行成果孵化。

（三）中央厨房

该平台建设有生产预制中式菜肴的中央厨房，配套建设相应的智能化预处理、烹调加工和冷库等设备和场地、用于预制菜早茶系列菜品的研发与产业化生产、预制油茶特色食品研发及产业化、用于配备开展预制特色油茶食品中试和产业化。实现预制菜研发中心基础能力建设、预制菜研发中心科技创新人才队伍建设及薪酬体系改革、预制菜相关科研项目研发、中试及产业化。