近日，由广西轻工院牵头承担的《米香型白酒品质及饮用舒适度提升的关键技术研究》课题项目，在历经长达三年多的潜心钻研与技术攻关后，顺利通过自治区科技厅组织的项目验收。

　　据悉，一直以来米香型白酒以其独特的半固态发酵工艺，在白酒江湖中独树一帜，赢得了众多消费者青睐，但其隐藏的“上头”“后苦” 等棘手问题，却长期以来成为米香型白酒市场拓展的 “拦路虎”。为突破这一技术瓶颈，早在2021 年，作为科改示范企业的排头兵广西轻工院，便联合江南大学和桂林三花股份有限公司以及桂林湘山酒业有限公司，针对米香型白酒生产过程中的共性技术难题，共同启动广西创新驱动项目《米香型白酒品质及饮用舒适度提升的关键技术研究》。经过三年多的不懈努力，项目团队深入探索、反复实践，通过优化微生物调控等技术手段，从海量微生物中精准筛选出8株功能微生物，显著提高了米香型白酒的总酯含量，极大地丰富了白酒风味。不仅如此，团队通过系列技术集成，成功降低生产过程中缺陷性风味物质的产生，攻克长期困扰行业的 “上头”“后苦” 难题，改善并提升了米香型白酒的饮用舒适度。相关技术成果，已在桂林三花和桂林湘山等企业得到广泛应用，在助力企业提升产品品质和增强市场竞争力的同时，取得了较好的经济效益与社会效益。 

　　该项目的顺利验收，标志着广西在米香型白酒技术研究领域取得了较大地突破，不仅为广西白酒产业的高质量发展提供了有力支撑，也为全国白酒行业的技术创新提供了宝贵经验。下一步，广西轻工院将继续发挥在酒类酿造技术方面的优势，紧密围绕桂酒产业发展需求，持续深化科技创新，为推动桂酒产业的可持续发展贡献更多的技术支持。