工人在制作包子

　　南宁新闻网-南宁晚报讯（记者 黎兆齐） 开花甜馒头、豆沙包、香菇鸡肉粥、糯米鸡……每天清晨，遍布街头的“阳光早餐”点挤满了买早点的市民。一份小小的“阳光早餐”如何新鲜出炉？需要经过多少套程序？日前，记者前往南宁市政府选定“阳光早餐”工程承包之一的南宁市万宇食品有限公司，打探“阳光早餐”如何新鲜出炉。

　　“阳光早餐”作为南宁市政府的利民惠民工程，自2003年在全市铺开后，经过几年的发展，“阳光早餐”网点数已达500多个，遍布大街小巷，每天为市民提供约15万份早餐食品。

　　　凌晨3时  各种食品全部生产完毕

　　3月28日下午5时，一进入南宁市万宇食品有限公司的生产车间，一股股香甜的馒头气味扑面袭来。“早餐怎么会是下午制作？”

　　面对这个疑惑，南宁市万宇食品有限公司综合管理部副经理李红柳称，“阳光早餐”主要有三大类：糕点、豆制品、方便食品。根据不同种类食品的特点进行生产，有的需要先后生产，有的交叉生产，但各种食品必须在次日凌晨3时前全部生产完。

　　据介绍，原料进入生产车间到食品新鲜出炉，制作的过程一道接一道衔接，不能出现中途退回的情况。

　　在和面间，只见面点师傅调配好酵母、白砂糖、泡打粉等配料，根据比例，放入和面缸搅和。面粉和成面团就被转到另外的生产车间。面团放入压面机，经过机器切割擀皮后，一张张如掌心般大的圆形面皮——包子外皮就制成了。随后，其他工人将馅料放入面皮包起来，不一会儿，一个个拳头大小的包子就制作成型了。

　　接着，包好的包子连同托盘被转到封闭式的醒发房，让其在水蒸气的醒发下膨胀，包子醒发一般需要一个小时。醒发后的包子被转到蒸柜蒸发，蒸柜采用自动控制，根据不同类的食品设置不同的时间和温度，达到设定目标后自动完成。包子从蒸柜出炉后，冷却一下，然后就可以包装、外送了。

　　三道关 进入生产车间不容易

　　其实，要进入生产车间并不是那么简单，而是需要经过重重“关卡”。打开第一道门，就可看到鞋柜上放着许多双员工的鞋子，鞋柜旁是男女更衣室。根据食品卫生需要，员工进入工作间必须更换服装、鞋帽并清洗双手。接着进入了第二道门，这是一个密闭的风淋室，几个风筒口朝着进入车间的人直吹过来，据介绍这是为了吹落人身上的灰尘及头发，防止污染物被带入车间。经过风淋一分钟之后，才可打开第三道门，这才是早餐生产车间。

　　据介绍，除以上进入的程序保证员工卫生之外，要求工人每小时用酒精消毒擦双手一次，并对工人的双手抽验，不合格者将重新清洗消毒合格后才能继续生产操作。

　　　早晨6时 可吃到新鲜阳光早餐

　　在生产车间，制作各种食品虽然有许多道工序需用机器来完成，但包子、糯米鸡等食品，还需要手工操作。“今后，我们将采用自动包子生产线来完成部分中点产品的生产。” 李红柳称，在包子机的输入端分别放入面皮和馅料，从另一端出来时已经变成一个个整齐划一的包子。目前包子机还在调试中，使用包子机生产可以明显提高效率。

　　据悉，所有的早餐品种都必须在凌晨3时前生产完，公司物流部统一配送。5时30分，大街小巷的摊点销售员开始接货，根据路途的远近不同，一般早晨6时市民就可以吃到“阳光早餐”了。

　　新闻延伸

　　确保食品安全   紧盯生产制作各环节

　　如何确保“阳光早餐”食品安全？该公司还专设食品检验中心，专门检测蔬菜农药残留及肉类安全等。

　　据介绍，要确保食品安全卫生，首先在产品原料采购环节，购买证照齐全的放心食品。其次，在制作过程中，实行全程质量监控，制作生产车间安装紫外线灯具，起到杀菌消毒作用。此外，所有的“阳光早餐”食品都是经过高温灭菌后独立包装、清洁卫生的食品，所有操作人员都持有健康证。

　　在销售流通领域，同样要保证食品安全，所有网点销售人员都要持健康证上岗并经过专门的食品安全培训。为避免网点销售过期食品或非万宇公司生产和配送的产品混入，公司安排有专门的市场督导员对网点进行管理，并聘请市民到网点进行匿名检查监督，一旦出现销售过期产品或私带食品，该网点销售人员将受到严厉处分。

　　对“阳光早餐”的食用时间，明确规定在产品外包装上注明，当日中午12时前食用，确保安全卫生。