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我区木薯食用科研取得新突破，将“救命粮”变成营养餐
发布时间：2016-01-06
木薯蛋糕、木薯曲奇饼、木薯汁、脆浆木薯、蓝莓木薯、木薯蓉……近日，在广西农业科学院分院及特色作物试验站科技专题培训班上，来自全区45个市县的农业科技人员尝到了以木薯为原料做成的系列精致食品。在科研人员的努力下，木薯这一优质工业加工原料，在食用方面取得了突破，被挖掘出新滋味。
木薯是“淀粉之王”，它粗生易长、容易栽培、高产，因此在以往的困难时期，可以替代部分粮食，曾被称为“救命粮”、“饥荒粮”。现在，木薯作为一种优质工业加工原料，在人们的印象中，木薯多与饲用、淀粉、酒精加工联系在一起。
在科研人员的努力下，这一食材正被挖掘出新滋味，在美食界崭露头角。在“广西特色作物试验站”体系工作的大力支持下，广西农科院食用木薯开发团队从中国热带农业科学院新引进了华南12号特色食用木薯新品种，并同时在全区31个市县种植示范推广，推广面积大，推广速度快。与此同时，研究团队还从国内外收集引进60多份特色食用木薯资源，并开发出一系列木薯产品。
广西农科院重点实验室副主任严华兵表示，如今木薯不仅可以蒸着吃，还可以生吃；不仅可以做成煎饼、蛋糕、面包、米粉、面条、月饼等食品，还可以做出脆浆木薯、蓝莓木薯、木薯扣肉、木薯汤、木薯蓉等丰富多样的菜肴。经过蒸、炸、煎、炒、烩等烹饪技法，木薯由昔日“救命粮”，变成今日“营养餐”。
在当天的培训会上，严华兵和张雅媛博士还代表食用木薯开发团队作了题为“木薯资源开发与加工利用前景”的专题报告。严华兵表示，木薯种植可以完全不打农药，仍可获得高产，容易做出无公害产品。另外，木薯粗生易长，容易管理，种植成本低，投资风险低。科技扶持农户种植特色食用木薯，联系食品企业保底价格收购，是我区精准扶贫开发工作的一个好项目，也是我区木薯产业升级的一个好思路。
关于木薯的认识误区
误区一：木薯营养价值不高
木薯曾被认为仅能充饥，营养价值不高。但事实上，木薯是低糖高淀粉食物，富含膳食纤维，块根中维生素C、钙、铁含量高，适合开发成各类功能食品。据食用木薯开发团队成员张雅媛博士介绍，团队开发的一个木薯品种块根中的钙含量高达1320毫克/千克，是水稻的十几倍。
误区二：所有木薯都不能生吃
网络上时有吃木薯中毒的事件报道，现实生活中也有不少关于“木薯吃多了会醉”、“生吃木薯会中毒”的真实故事发生，因此很多人认为吃木薯会中毒，绝对不能生吃。
吃木薯发生中毒事件是因为木薯根、茎叶中含有一种名为“亚麻仁苦苷”的氰化物，这种物质经胃液水解后会产生游离的氢氰酸。氢氰酸是一种有毒物质，所以生食木薯后可能会中毒，轻者恶心、呕吐、下痢、昏眩，严重者会因呼吸衰竭而死亡。新鲜块根氰化物含量更大，通常需要泡过水后再食用，在食用木薯块根时一定要注意。
不过，木薯块根中有毒物质氢氰酸的含量，因品种不同而有较大的差异。新鲜木薯中氢氰酸含量低于50毫克/千克时，鲜薯去皮即可生吃。当氢氰酸含量在50~200毫克/千克时，鲜薯去皮泡水1天左右并蒸煮后才可食用。
